El ajo común o Allium sativum es un imprescindible en la cocina, sobre todo si te gustan las recetas mediterráneas. El ajo esconde diferentes especies , cada una tan fragante como la otra, que debes saber cuándo plantar en el jardín y con qué técnicas.

¿Sembrar o plantar ajo?

Es bastante posible sembrar ajo, pero ten en cuenta que tendrás que ser paciente. En la primavera, sembrará sus plántulas en cajas en una mezcla de plántulas bien drenada . Tan pronto como las plántulas hayan alcanzado unos 7 cm, puede volver a plantarlas en macetas que coloque bajo un marco frío antes de poder colocarlas en su lugar la primavera siguiente.

También es posible recoger los bulbillos o bulbillos que se forman sobre las inflorescencias, o los que van pegados al bulbo principal, y ponerlos en macetas.

Si prefiere un método más rápido, compre bulbos o cayeux, que colocará más a menudo después del verano, cuando el suelo aún está caliente porque le gusta al ajo. Elija un lugar soleado, preferiblemente con tierra ligera y suelta, pero si la tierra está seca, calcárea y rocosa, el ajo seguirá creciendo. Por otro lado, los suelos arcillosos y húmedos no le son favorables, suelen provocar la pudrición del ajo.

Antes de plantar, extienda un poco de compost bien podrido en el suelo. Planta los cayeux empujándolos en el suelo con el dedo para que queden cubiertos con 1 a 2 cm de tierra. Sepáralos a unos 15 cm de distancia.

¿Cuándo plantar ajos?

El ajo blanco y morado se planta mejor a fines del otoño (octubre/noviembre), pero si se encuentra en un área húmeda, espere hasta la primavera para evitar que el ajo se pudra durante el invierno.

El ajo rosa, que es más temprano y tiene una vida útil más corta, se planta después del invierno, en primavera: desde febrero en las regiones del sur de Francia, en marzo/abril en el resto.

Habrá que esperar un mes a que brote y la cosecha se hará durante el verano. Mientras tanto, habrá sido necesario poco mantenimiento: un poco de azada para quitar las malas hierbas, un poco de riego en épocas de sequía y cuando los tallos se marchitan, generalmente es señal de que es hora de cosechar. ¡Los cayeux se habrán convertido en cabezas de ajo! Al principio del amarilleo de los tallos, se pueden hacer nudos en ellos para evitar que la savia suba por allí y que se concentre en la cabeza que crecerá mejor.

¿Los diferentes ajos o ajos para tu plantación?

Además del ajo blanco, morado, incluso rojo y rosa, también puedes plantar ajo silvestre o Allium ursinum, más bien en sombra parcial, en suelo rico en humus, en otoño.

El ajo perpetuo o Allium scorodoprasum requerirá un suelo similar al del ajo común y se cultivará plantando bulbos o dividiendo los bulbos del tallo en el otoño. Siempre tendrás ajo disponible gracias a los bulbillos aéreos que crecen al final de sus tallos.