Es cierto que el microondas se ha hecho un nombre en nuestras cocinas, pero a menudo se limita a este papel muy limitado: descongelar o recalentar alimentos en un tiempo récord. Es muy práctico… ¡Pero puede hacer mucho más! Y esto sin ningún riesgo para la salud, e incluso con beneficios reales.

A fines de la década de 1930, los investigadores inventaron el magnetrón, un dispositivo que produce ondas ultracortas para radares aéreos . Unos años más tarde, mientras trabajaba cerca de un magnetrón, un ingeniero derrite una barra de chocolate en su bolsillo. Bingo: ¿y si usáramos estas ondas para cocinar la comida? Solicitó una patente en 1946 y al año siguiente nació Radarange, el primer horno microondas, un mastodonte de 1,80 m Los microondas que hoy equipan el 92%* de los hogares son afortunadamente más discretos, pero siempre están equipados con ese famoso magnetrón que emiten un campo magnético de muy alta frecuencia (2.450 MHz). Las ondas se reflejarán en las paredes metálicas antes de ser absorbidas por los alimentos, en los que agitarán las moléculas de agua.Al frotarse unos contra otros, crean calor… ¡y la comida se calienta!

¿Cómo cocinar alimentos en el microondas?

Primero: dosifica bien la potencia . “Para carne y pescado, de 400 a 600 W es suficiente. Por el contrario, una planta se cocina a la máxima potencia (más de 800 W). Esto acorta el tiempo de cocción y por lo tanto conserva los nutrientes lo mejor posible. Los alimentos que contienen almidón como la pasta o las patatas también requieren la máxima potencia”, explica Philippe Pouillard. Respetando estas pocas reglas, todos los alimentos se pueden calentar en el microondas, “con la posible excepción de la carne de vacuno y cerdo que, por su gran heterogeneidad en la distribución de la grasa y la humedad, no dan muy buenos resultados en el microondas”. Para una cocción rápida, corte los alimentos en trozos de tamaño uniforme,colóquelos en un recipiente tapado y revuelva a la mitad de la cocción. “La forma ideal de conservar los nutrientes, la textura y el sabor es la combinación de vapor y microondas. No es necesario invertir en un horno de microondas con función de vapor, las marcas de consumo son ineficientes y no logran crear una niebla de vapor lo suficientemente densa, dice el investigador. La forma más sencilla es cocer los alimentos en un poco de agua y taparlos con film estirable sin perforar o con una tapa de cristal. El vapor que sale de la comida reproducirá este efecto de vapor. ”

La carne de pescado es delicada, se cocina rápidamente y no necesita reposar en el horno o en la sartén durante mucho tiempo. En  el  microondas , la carne se puede preparar mucho más fácil y rápido. Algunos chefs usan este método porque lo hace aún más sabroso.

ajustes de microondas

¿Por qué cocinar pescado en el microondas?

El pescado es una fuente importante de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3. Es por ello que los profesionales de la salud recomiendan consumirlo al menos una vez a la semana.

Lejos de presentar un peligro para la salud, cocinar en el microondas tiene virtudes. “En comparación con la cocción al vapor, que lleva a la lixiviación, o la cocción al ‘estilo inglés’ en una gran cantidad de agua hirviendo, el microondas es el método de cocción que mejor conserva las vitaminas, en particular la vitamina C, muy frágil al calor y al agua. soluble”, explica el experto. Otro beneficio para la salud: mata cualquier patógeno (bacterias y otros). Mientras obtienes un alimento de gran ternura y cocción pareja, siempre que sigas unos pequeños trucos.

Si tiene filetes de pescado congelados, sazónelos y colóquelos en el microondas a potencia media durante 6 minutos. Disfrutarás de una carne tierna y sabrosa.

cocinar en microondas

Alimentos para cocinar en microondas de 6 estrellas

1. EL HUEVO

Siempre que no lo pongas con su cáscara (¡carnicería asegurada!) o roto como está en un plato (¡cuidado con las salpicaduras de yema!). Se obtiene un huevo frito en 30 s a 600 W. El pequeño truco: perforar ligeramente la yema para que no explote . Para un huevo escalfado o pasado por agua, rompa el huevo en un bol con 5 cl de agua y caliéntelo durante 50 segundos a 900 W. ¿Una tortilla minúscula muy esponjosa? Batir 2 huevos en un bol enmantequillado, pasar 45 s a 900 W, remover con un tenedor y volver a pasar unos segundos.

2. LA MANZANA

Pelado, cortado en cuartos, cocinado durante unos minutos tapado a máxima potencia, luego adornado con azúcar moreno o mascabado y un toque de canela, jengibre o vainilla, o migas de speculoos para mayor indulgencia. Para una compota, agregue un poco de agua y alargue el tiempo de cocción, revolviendo regularmente.

3. LA PATATA

¡El microondas es una alternativa real a las papas hirviendo o al vapor! Cocinarlo entero, con o sin piel, tapado con un poco de agua, de 4 a 5 min a máxima potencia . Comprueba la cocción con un cuchillo y ajusta el tiempo. Para saltear rápidamente las manzanas, cocínalas previamente en cubos con un poco de agua en una cacerola tapada y luego fríelas para que queden crujientes.

4. FILETE DE PESCADO

Elija piezas pequeñas (filete, bistec, bistec) para cocinar a baja potencia (400 W máx.) a partir de 2-3 min, verifique y ajuste. El lomo está cocido cuando se forman gotas blancas en su superficie (esto es la albúmina). El resultado: un pescado que no se deshace, tierno y ligero.

5. BERENJENA

Como todas las verduras ricas en agua, la berenjena se presta bien al microondas. Se cuece en un poco de agua, tapado, durante unos minutos a máxima potencia, cortado en cubos o en rodajas, o cortado por la mitad, con cuidado de pinchar la piel y aliñar (sal, pimienta, albahaca, ajo, comino).

6. PECHUGA DE POLLO

Debido a que su composición de agua y grasas es muy homogénea, la pechuga de pollo sale muy tierna del microondas, siempre que se cocine a potencia media (400 W). En cuanto al tiempo, no dudamos en ir poco a poco. Para más sabor, lo acompañamos con un toque de curry, una cama de cebolla, ciruelas pasas o verduras (calabacines, tomates cherry, etc.) que desprenderán un poco de agua además del sabor.

Consejo para limpiar el horno de microondas

Para limpiar y eliminar los malos olores del microondas, calienta un recipiente con agua con jugo de limón o vinagre blanco durante diez minutos. dejar actuar unos minutos y luego limpiar las paredes con un paño de microfibra. para desinfectar una esponja, humedécela y métela unos segundos en el microondas a máxima potencia.

Ondas inofensivas y sin subproductos tóxicos.

Las ondas ? Sólo la palabra despierta temores… Equivocadamente, al menos en lo que se refiere al microondas. “Muchos estudios científicos independientes muestran que las ondas de microondas ya no son un tema controvertido en la actualidad, asegura el Dr. Philippe Pouillart. No tienen nada que ver con las ondas de nuestros teléfonos móviles, y no queda rastro de ellas en la comida o en el horno después de su uso. Tampoco hay riesgo de ser ‘irradiado’ al permanecer cerca de su microondas, especialmente porque los estándares son muy estrictos.En cuanto a esa idea (recibida) según la cual cocinar en el microondas daría lugar a la aparición de moléculas tóxicas, no es así. Como cualquier método de cocción, las microondas cambian la estructura de los alimentos para hacerlos más digeribles, ese es el punto. “Pero la ventaja del microondas es que no genera productos neoformados como los de Maillard”, recuerda el especialista.

Somos más cautelosos con el contenedor

“La toxicidad, si la hay, vendrá del mal uso de los envases”, cree Philippe Pouillart. A altas temperaturas, ciertas sustancias presentes en los envases, en particular los plásticos, tienden a migrar hacia los alimentos. “Si usamos film estirable o un recipiente de plástico, verificamos que tenga el número 2, 4 o 5 rodeado por un triángulo, continúa el experto. Pero lo mejor es utilizar un recipiente de cristal o cerámica esmaltada. “ Y como precaución, solo podemos aconsejarle que evite todo el plástico… En un dictamen de 2015, la ANSES también hace un llamado a los consumidores a seguir cuidadosamente las recomendaciones (potencia y tiempo de cocción) indicadas en los envases de los productos para calentar en el microondas.