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¿Debemos enfriar los platos antes de meterlos en la nevera?

Casi todos tenemos el reflejo de dejar que nuestros platos se enfríen de forma natural antes de meterlos en la nevera. Como instintivamente, imaginábamos que se produciría un choque térmico si metíamos directamente en la nevera nuestras comidas calientes… Sin embargo, es muy diferente. ¡Más bien, se recomienda encarecidamente refrigerar las comidas sobrantes que aún están calientes sin demora!

Los alimentos o platos que todavía están calientes oa temperatura ambiente y que se enfrían mucho tiempo, tienen un riesgo mucho mayor de “pasarse” que los que se colocan directamente en el frigorífico. De hecho, la cantidad de  bacterias  se duplica cada 20 minutos, lo que puede comprometer su conservación y, al mismo tiempo, su consumo.

Tan pronto como un plato caliente ya no emita vapor, debe colocarse rápidamente en el refrigerador incluso si el contenido aún está caliente. Por otra parte, un plato o alimento que haya pasado más de 2 horas a temperatura ambiente sin pasar por el frigorífico debe desecharse y sobre todo no consumirse si tenemos en cuenta que la causa más frecuente de intoxicación alimentaria doméstica es precisamente la mala conservación de los platos o alimentos sobrantes.

¿Por qué poner los platos calientes directamente en la nevera?

Refrigerar los alimentos no mata las bacterias. Sin embargo, evita su proliferación, de ahí la necesidad de colocarlos rápidamente en el frigorífico para evitar que pasen por la denominada zona “crítica” situada entre los 4°C y los 60°C. Esto corresponde de hecho a un intervalo propicio para la actividad microbiana y promueve la rápida multiplicación de bacterias. Para evitarlo, es importante colocar los platos aún calientes, enfriar rápidamente y, si es posible, a 4°C o incluso menos, sabiendo que la temperatura ideal del frigorífico debe estar entre 0 y 5°C.

Quien dice meter los alimentos rápidamente en la nevera, no implica necesariamente hacerlo al instante. En cualquier caso, no con respecto a alimentos o platos que acaban de ser retirados del fuego. Estos pueden entonces tardar demasiado en enfriarse, lo que también puede, como en el caso de los alimentos que han pasado demasiado tiempo (entre 20 minutos y 2 horas) a temperatura ambiente sin refrigeración, favorecer la proliferación de bacterias dañinas. Por tanto, es preferible dejar enfriar los alimentos muy calientes a temperatura ambiente o acelerar su enfriamiento, hasta que ya no desprendan vapor.

¿Cómo enfriar la comida rápidamente?

Para poder conservar los alimentos durante más tiempo y evitar el posible desarrollo de bacterias, el mejor procedimiento a seguir es dejar que se enfríe antes de introducirlo en el frigorífico.

  • Los alimentos se enfriarán más rápido si se colocan en cajas poco profundas.
  • Cuando coloque alimentos que todavía están calientes en cajas de almacenamiento, coloque la caja en agua fría durante unos minutos.
  • No cierre inmediatamente la tapa de las cajas de almacenamiento que contengan sobras que aún estén calientes.
  • Evita dejar enfriar los alimentos cocinados sobre un salvamanteles de corcho o un soporte de madera, ya que estos dos elementos son aislantes que ayudan a retener el calor.
  • Revuelva los alimentos calientes para acelerar el proceso de enfriamiento.

¿Cómo almacenar alimentos?

El almacenamiento y el método de  conservación de  los alimentos requieren muchas precauciones para limitar la proliferación de bacterias que favorecen las intoxicaciones alimentarias y prolongar al máximo su vida útil. Aquí hay algunos consejos para aplicar con el fin de mantener su alimentación saludable:

  • Los alimentos que se compran primero obviamente deben comerse primero.
  • Nunca vuelva a congelar un alimento o plato descongelado.
  • Nunca deje alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas fuera del refrigerador.
  • Las sobras deben comerse lo antes posible o es mejor  congelarlas .
  • Nunca recaliente un plato o comida más de una vez.
  • Revisa de vez en cuando la temperatura del frigorífico, que debe estar siempre entre 0 y 4°C.
  • Coloca los productos más perecederos en el centro del frigorífico, que es el lugar más fresco.