Espaguetis, penne, fusilli, macarrones… ¿A quién no le gusta comer una deliciosa pasta italiana? Es uno de los platos más populares en todo el mundo. Como beneficio adicional, es simple, económico y rápido de preparar. No es necesario ser un cocinero experimentado para cocinarlo. Y, sin embargo, no me malinterpreten, detrás de la facilidad a veces se esconden algunos pequeños escollos que pueden complicar las cosas. Inesperadamente, incluso al preparar pasta simple, puede cometer algunos errores al cocinar. Sin contar estos hábitos culinarios que tienen el diente duro. ¿Siempre viertes un poco de aceite en la sartén? Para qué ?

Cocinar un buen plato de  pasta   puede parecer completamente trivial e inocuo. Esto no evita que algunas personas terminen con una pasta pegajosa, harinosa o, por el contrario, demasiado dura. Sí, a veces se necesita arte y técnica para cocinar al dente con éxito. Generalmente, estamos convencidos de que debemos añadir unas gotas de aceite al agua de cocción para evitar que nuestra pasta se pegue al fondo de la sartén. Primicia del día: es totalmente inútil, ya que no cambia absolutamente nada. Y por una buena razón, como seguramente notará cada vez, el aceite se encuentra en la superficie del agua y, por lo tanto, no entra en contacto con sus espaguetis. Te contamos más.

Añadir aceite al agua de cocción de la pasta, ¿buena o mala idea?

Pasta en agua hirviendo

Contrariamente a la creencia popular, no es necesario agregar aceite al agua de cocción de la pasta. Sería un completo desperdicio, así que a partir de ahora ahorra petróleo. Si no quieres que la pasta se pegue en la sartén, basta con cocerla en abundante agua con sal: 1 litro de agua y unos 2 g de sal por 100 g de pasta seca.

El uso de aceite de oliva solo será de verdadero interés cuando tu pasta esté cocida y mezclada con la salsa. Este chorrito de aceite aportará sabrosos aromas al conjunto: la salsa puede así casarse armoniosamente con espaguetis o penne.

Error común para no cometer más: vaciar el agua de cocción de la pasta en el fregadero. Debes saber que esta agua, apodada “oro líquido” por los expertos culinarios, es muy útil para realzar tu salsa. De hecho, este líquido es exactamente lo que necesita para la emulsificación, lo que da como resultado una salsa suave como la seda  con la consistencia perfecta.

Un pequeño consejo  : para evitar que la pasta se pegue en la sartén, asegúrese de respetar siempre el tiempo de cocción. Porque si hierven a fuego lento más de lo esperado, el almidón que contienen puede liberar una gran cantidad de amilosa. Este último es una sustancia muy pegajosa que enreda la pasta durante la cocción.

Los errores más comunes al cocinar

  • Mira el tiempo de cocción

Si el paquete dice 10 minutos para cocinar, no busque más. Siempre es recomendable seguir atentamente estas instrucciones para que tu pasta sea un éxito. Luego, escúrrelos bien y reserva el agua de la cocción para mezclarla con la salsa .

  • Retire la cubierta

Use la tapa para cubrir la olla solo hasta que el agua hierva. Luego, una vez que hayas echado la pasta, no la tapes.

Cinco consejos para cocinar mejor tu pasta

Pasta bien cocida

  • Usa una cacerola grande. A medida que la pasta se cocina y se expande, si no hay suficiente agua, inevitablemente se volverá blanda y pegajosa, por lo tanto, ¡siempre es mejor apostar por una cantidad suficiente de agua!
  • Antes de llevarla a ebullición, poner agua fría en la sartén y sin aceite. Agregue la sal solo cuando el agua comience a hervir.
  • Algunos expertos recomiendan sacar la pasta cuatro minutos antes de lo que indica el paquete, para que termine de cocinarse una vez mezclada con la salsa. Quedarán perfectamente al dente.
  • Otro mal hábito a desterrar: ¡nunca rociar la pasta cocida y escurrida con agua fría! Enjuagarlos corre el riesgo de interrumpir la acción del almidón que permite que la salsa se pegue mejor.
  • Evite tirar el agua de cocción por el fregadero. Aunque su aspecto blanco y pastoso no os inspire demasiada confianza, como decíamos más arriba, es un líquido imprescindible para sublimar la salsa, el almidón que suelta es un agente emulsionante y espesante. Por lo tanto, al guardar esta agua   y agregarla a la salsa, se mezclan los líquidos y los aceites, lo que favorece su textura espesa y cremosa.