Obtenido por fermentación natural a partir de un ingrediente especial, el kéfir es una bebida “viva” que puede hacer bien a su flora intestinal y promover su comodidad digestiva. Agrio y ligeramente gaseoso, es una bebida saludable que se ha bebido durante siglos en partes de Asia. Descubre los secretos del kéfir y nuestros consejos para hacerlo en casa.
La primera aparición del kéfir data de hace más de 1.000 años en el Cáucaso: los nómadas transportaban leche de cabra en bolsas de piel que fermentaban y convertían en una bebida espesa, que daba como resultado el kéfir de leche. Anteriormente apodado “champaña caucásica”, el kéfir de agua (o kéfir de frutas) es una bebida que se obtiene fermentando granos de kéfir en agua y posiblemente en frutas. Estos granos de cultivo vivo, que se asemejan a racimos gelatinosos con cristales translúcidos, contienen microorganismos que viven en simbiosis (bacterias y levaduras), siendo los principales Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus paracasei. El kéfir fermenta durante 24 a 72 horas para dar una bebida finamente gaseosa, ligeramente ácida y alcohólica. La parte más importante es la fermentación. Si la bebida no se fermenta lo suficiente, las bacterias no habrán tenido tiempo de hacer su trabajo. Si à l’inverse elle fermente trop (au-delà de 72 heures) ou au-dessus de 5% de sucre, le kéfir sera plus pétillant et plus alcoolisé (jusqu’à 2 °C après deux jours), mais toujours bon à consumo.
Un aliado para tu microbiota intestinal
Fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, esta bebida “viva” es rica en probióticos que contribuyen al equilibrio de la flora intestinal, refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a reducir el colesterol. Una copa antes de la comida mejora el tránsito intestinal y facilita la digestión. Se está trabajando para evaluar su posible efecto beneficioso en personas con síndrome del intestino irritable. El kéfir está indicado si padece trastornos digestivos derivados de la toma de antibióticos. Si estás estreñido, tiene un ligero efecto laxante a partir de las 24 horas de fermentación (más allá de las 48 horas, es al contrario, ayuda a combatir la diarrea). Detoxificante y calmante, mejora los problemas de la piel (reducción de rojeces, erupciones cutáneas).
7 criterios para elegir un kéfir real
Kéfir – Fuente: spm
Al comprar, verifique que el kéfir sea:
- sin pasteurizar;
- no esterilizado;
- biológico;
- preferentemente artesanal;
- sin azúcares añadidos ;
- ligeramente turbio y con un pequeño depósito en el fondo de la botella: un signo de kéfir artesanal auténtico, fresco y no esterilizado. Si no ve ninguno, lo más probable es que esté esterilizado o que sea kéfir “falso”, hecho con agua carbonatada, con bacterias añadidas artificialmente. Lo mismo si el kéfir no está en la sección fresca;
- la fecha que sigue a las palabras “Consumir antes de…” debe ser anterior a tres meses, de lo contrario los probióticos ya no tendrán ningún efecto. Por ejemplo, si compra su kéfir el 1 de julio de 2022, la declaración debe ser “Mejor antes del 1 de octubre”.
Haz tu propio kéfir
Azúcar sin refinar en un bol – Fuente: spm
El kéfir es fácil de hacer usted mismo, siempre que conozca bien el proceso de fermentación. Siga los pasos a continuación y experimente para ver qué tiempo de fermentación funciona mejor para usted en términos de sabor.
- Disuelva 3 cucharadas de azúcar sin refinar en 1 litro de agua. Utilice agua no clorada, no demasiado mineralizada, ya que un agua demasiado rica en minerales o cloro podría perjudicar la fermentación y reducir la actividad de los microorganismos.
- Vierta el agua azucarada en un frasco grande de vidrio, agregue 2 cucharadas de kéfir en grano (o la bolsita en polvo), una rodaja de limón orgánico y 20 g de pasas. Dependiendo de su gusto, puede reemplazar las pasas con un higo seco, dos albaricoques secos o rodajas de pepino. También puede agregarle jugo de fruta, pero después de la fermentación y el colado.
- Cubra el frasco con un paño de cocina limpio para permitir que la bebida respire y escapen los gases, y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante uno a tres días.
- Cuele la mezcla para recuperar los granos de kéfir, deseche el limón y otras frutas y vierta la bebida en una botella bien cerrada. Se conserva durante una semana en el frigorífico.
- Guarda los granos de kéfir en el frigorífico en un tarro medio abierto con agua y un poco de azúcar, para poder reutilizarlos en tu próxima bebida. A menos que cambien de apariencia u olor, puede reutilizarlos varias veces.
Si su kéfir no burbujea Si nota que su kéfir no burbujea, la fermentación ha fallado. Esto puede deberse a varias razones:
- La temperatura ambiente es demasiado baja: pon tu jarra a una temperatura entre 20 y 25°C.
- El pH de la mezcla es demasiado bajo. Prefiere rodajas de limón al jugo de limón.
- Tus granos de kéfir son viejos, demasiado pegajosos o de mala calidad. Un buen grano de kéfir debe ser translúcido, un poco desmenuzable y ligeramente blando. Tíralos si huelen a huevos podridos o azufre.
Kéfir de leche: no confundir
Similar al yogur bebible, de sabor ácido y cremoso, el kéfir de leche se diferencia del kéfir de agua o de frutas: se elabora a partir de fermentos y levaduras añadidas a la leche de vaca, oveja, cabra o de origen vegetal (almendras, arroz, etc.). Rico en minerales y vitaminas, contiene tres veces más probióticos que el yogur, con una gran diversidad de bacterias. Guárdelo en el refrigerador. Al principio, no beba más de 100 ml al día y aumente gradualmente la dosis para acostumbrar su cuerpo a esta bebida.
El azúcar de caña sin refinar tiene un valor nutricional porque conserva las sales minerales, las vitaminas y los aminoácidos de la caña de azúcar. Lo encontrarás en tiendas de productos ecológicos, charcutería o en Internet.
